Enchiladas con salsa verde cremosa (sin crema)

Están deliciosas estas enchiladas para desayuno o comida y puedes hacerlas sin chile para niños y otras más picosas para ti!

Hierve 1 kg de tomate verde con 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y 1/2 taza de nuez de la India, opcional 1 chile verde. Licúa con agua y sazona con sal de mar. Calienta en un comal las tortillas y rellena con queso ricotta mezclado con queso panela o puedes rellenar con pollo deshebrado. Sirve con salsa caliente encima y aguacate.

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